Информационный сайт про чайную культуру

Lavazza — наверное один из самых известных кофе во всем мире. Италийская торговая марка под которой продают кофе еще с 1895 . Основатель производства Луиджи Lavazza(Парень, которій в 25 лет начал думать уже про свой бизнес имея всего 5 лир в кармане). Главный секрет кофе Lavazza в гармоничном подборе разных сортов кофе(с контролем качества сырья, так как только с качественного зеленого кофе можно получить ценный готовый продукт), которые дополняют вкусовые качества друг друга. Используя этот секрет фирма Лавацца успешно продает свой кофе во всем мире.

Самые известные виды кофе Лавацца:

Этот благородный напиток обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом. Даже одна чашка кофе повышает умственную активность и аналитические способности и дает Вам бодрость на весь день.

Кофе Lavazza завоевал популярность благодаря уникальному, идеальному вкусу эспрессо,а также использованию лучшего сырья и передовых технологических ресурсов. Lavazza предлагает полный ассортимент продукции на любой взыскательный вкус и для любого метода приготовления кофе с использованием разных типов кофемашин.

Earl Grey

Чай Ерл грей

Знаменитый купаж Earl Grey был назван в честь графа Чарльза Грея, который был 32-м потомком князя Рюрика. Согласно легенде, граф в 1823 году отправился в путешествие по Китая. там он стал свидетелем нападения бандитов на кортеж мандарина и отдал приказ своим сопровождающим открыть огонь по грабителям. Спасенный чиновник в знак благодарности преподнес Чарльзу Грею коробочку с необычным чаем и приложил рецепт его приготовления. вернувшись на родину, граф начал угощать им своих гостей, и вскоре чай с бергамотом стал очень популярен на Западе.

Но история возникновения этой смеси обросла легендами, а потому существует ещё одна версия появления чая Earl Grey. Считается, что купаж был создан лордом Джорджем Стаунтоном. Он посетил Китай в 1793 году. В Поднебесной Стаунтон попробовал чай со вкусом горького апельсина. И по возвращении в Англию предложил своему знакомому владельцу чайным магазином создать подобную смесь, но им так и не удалось найти горький апельсин, поэтому пришлось заменить его бергамотом. Лорд Джордж Стаунтон был хорошо знаком с известным политиком Чарльзом Греем, который очень сильно любил чай. Стаунтон и предложил графу попробовать необычную смесь и после назвал купаж в его честь.

Версия с лордом Джорджем Стаунтоном более реалистична, так как бергамот в Китае не растет. И вообще в Китае в основном выращивают Зеленый чай, а основой купажа Earl Grey является черный цейлонский чай.

Считается, что купаж Earl Grey превосходно подходит для вечернего чаепития, так как легкие нотки бергамота в сочетании с насыщенным ароматом черного чая успокаивают и создают уютную обстановку.

Сегодня на рынке появляются новые купажи с бергамотом. Очень часто можно встретить чай Earl Grey с лепестками василька, благодаря чему купаж приобретает мягкий освежающий вкус и превосходно подходит для послеобеденного чаепития.

Пу-эр

По сути дела, Пу-эр – это китайский оолонг. В Китае он известен с ХІІ века. Этот чай обычно продается в прессованных пачках разных форм и объемов, либо развесной. Чтобы приготовить Пу-эр, чайный лист ферментируют на 60-65 %.

У этого чая необычно крупные жесткие чаинки темно-коричневого, иногда почти черного цвета с характерным дымным запахом. Заварившись, чай приобретает очень темный, ореховый или красно-коричневый цвет.

В Китае черным считается именно Пу-эр, а привычные нам черные чаи китайцы называют красными.

Некоторые сорта Пу-эра выращиваются и обрабатываются так, чтобы на листьях возникал и сохранялся тонкий слой плесени. Считается, что даже если в результате долгого хранения на чаинках появится плесень, то она не только не испортит, а наоборот, придаст чаю еще большей пикантности.

Еще одной особенностью Пу-эра является способ его изготовления, которое может занимать более десяти лет. После того как зрелые листья, собранные со старых кустов, доведены до состояния зеленого чая, их частично ферментируют, смачивают и хранят в земле. В связи с особенно долгим периодом приготовления этого чая выделяют Шу Пу-эр (искусственно состаренный) и Шень Пу-эр (естественно состаренный).

Пу-эр также славится своими целебными свойствами. Доказано, что этот чай понижает содержание сахара в крови, способствует похудению, благоприятно влияет на пищеварение, обладает бактерицидными свойствами и выводит яды.

Сейчас Пу-эр можно приобрести почти в любом специализированном чайном магазине, но за очень приличную сумму. Развесной Пу-эр обойдется дешевле и прекрасно передаст всю полноту вкуса и аромата —этого чая.

—————————————

Не  знаете где купить чай пуэр в киеве? Вам сюда.

Белый чай «Белый пион» (Pai Mu Tan)

Один из самых популярных белых чаев мира, который получил широкое распространение, благодаря нежному вкусу и тонкому аромату.

Самые лучшие сорта этого чая получают на юго-востоке Китая на плантациях провинции Фуцзянь. В его состав входят самые верхушки чайной флеши, собранной ранней весной. Как и все белые чаи, чай «Белый пион» готовят вручную. Собранную флешь поваливают, сушат, не допуская ферментации, и этим обеспечивают сохранность всех природных качеств продукта. В итоге чайный лист поддается не более 10-15 % ферментации.

Этот редкий и одновременно широко популярный чай приобретают часто для проведения китайской чайной церемонии «кун-фу», когда пьют его из маленьких чашечек и заваривают несколько раз. Настаивают первый раз менее минуты, затем при каждой следующей заварке увеличивая время настаивания. Настой чая «Белый пион» имеет бледный, прозрачный, желтоватый колет настоя, очень ароматный в первой заливке. Но наиболее выраженный вкус, вяжущий и бархатистый, приобретает во второй и третьей заливках.

Найти чай «Белый пион» в Украине не сложно, всё дело в цене. Ведь он действительно очень редкий. Лучше отдавать предпочтение средней ценовой категории. При покупке этого чая следует обращать внимание на внешний вид чайных листочков. Присмотревшись к ним, вы должны увидеть бархатные листочки местами белого цвета.

Что же подарить своим близким на новый 2012 год — год дракона? Мы предстваляем Вам несколько вариантов Новогоднего подарка.  И так:

1. Пу ер мандарин (мандарин всегда ассоциируется с Новогодними праздниками). Оригинальная упаковка из цедры апельсина — это самое то!

Пу ер в мандарине

2. Чай в новогодних баночках для близких людей. Так же можно подобрать другие металлические баночки с рисунком дракона, японским мотивом и др.

Новогодние баночки для чая

 3. Пу-ер для директора. Выдержанный Пу эр в подарочной упаковке оценит настоящий чаеман.

Пуер подарочный

 4. Набор из несколько чаев в подарочной упаковке. Можно сделать композицию из разных чаев и красиво упаковать.

Набор чаев

Купить подарок на Новый год вы можете в интернет магазине «Время чая» — подарите своим близким свое тепло через чашечку вкусного чая…

Чай "Английский завтрак"

Один из самых популярных в мире напитков – черный чай «Английский завтрак».

Уже из названия становится понятно, что его рекомендуется употреблять утром, так как именно этот купаж обладает невероятным тонизирующим свойством. Хотя, конечно же, это всего лишь условность. И на самом деле наслаждаться вкусом настоящего черного чая можно в любое время суток.

Чтобы получить столь крепкий напиток такого насыщенного цвета необходимо лишь смешать мелколистовой цейлонский и кенийский чаи. Но подобный купаж не обладает подобающим вкусом и ароматом, а следует – может и вовсе не понравиться. Именно поэтому в данный купаж добавляют также мелколистовые более благородные индийские и высокогорные индийские сорта.

Вкус чая «Английский завтрак» может варьироваться в зависимости от преобладания в нем того или иного сорта чая. Так, например, если купаж содержит большое количество кимунов – для вкуса напитка будут характерны легкие земляные нотки. Такой чай советуют пить с молоком. И как бы это было не логично, но пикантный оттенок китайского чая свидетельствует о высоком содержании в смеси индийских чаев.

Приятного Вам чаепития!

Помимо привычного разделения чая на крупнолистовой, средний и мелкий, существует более подробная классификация.

Pekoe (P) представляет собой невысокий сорт чая, в который входят третьи или четвертые листочки куста. Как правило, чай Pekoe используется для добавления в смеси.

Orange Pekoe (OP) – это уже чай высокого качества. Его собирают, когда листочки приобретают длинную и элегантную форму. Существует заблуждение, что чаи OP имеют апельсиновый привкус или апельсиновый цвет настоя. На самом деле такое название чай получил благодаря голландскому дому Оранж – он сыграл большую роль в распространении чайной культуры в Европе.

Orange Pekoe категории А (OPA) – это крупный, однородный, скрученный лист с высоким содержанием ароматических масел. Чай состоит из длинных  заостренных листьев, которые крупней чем в чае «FOP». Сбор, из которого он изготовлен, проводился уже после раскрытия верхних почек (типсов), и в нем почти нет типсов.

По названию Flowery Orange Pekoe (FOP) можно догадаться, что это чай собирается довольно рано, когда почки еще не раскрылись, а верхние два листочка еще совсем нежные, светло-зеленого цвета.

Golden Flowery Pekoe (GFOP) соответственно имеет еще более высокое качество. В состав этого чая входят нежные ароматные нераспустившиеся почки – типсы.

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (TGFOP) отличается от предыдущего еще большим количеством типсов, которые, впрочем, не оказывают влияния на вкус, но придают аромат чаю при заваривании.

Наконец, Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (FTGFOP) полностью состоит из верхушек чайного куста.  FTGFOP является самым качественным и дорогим чаем из вышеперечисленных. Не удивительно, что цена за чай стандарта FTGFOP достаточно велика, ведь в мире этого чая очень ограниченное количество.

Вареный мате.

Такой способ приготовления мате очень удобен для большой компании. Вкус и аромат, конечно не будут столь ярко выраженными по сравнению с традиционным способом приготовления, но вполне достаточно, чтобы удивить гостей интересным напитком.

1. Налить 0,5 л воды в сосуд для варки;
2. Нагреть на огне до 50-60 °С;
3. Добавить в воду 20-30 грамм сухого мате и тщательно перемешать;
4. Довести до кипения, не кипятить!
5. Процедить и разлить по чашкам.

Мате с молоком.

Матэ, приготовленное на молоке имеет очень своеобразный интересный, мягкий вкус, вовсе не похожий на зеленый чай с молоком. Если хочется разнообразия, или удивить своих друзей, любителей мате и др. интересным напитком, то мате на молоке как раз подойдет на эту роль

1. Налить 0,5 л молока в сосуд для варки;
2. Нагреть на огне до 50-60 °С;
3. Добавить в молоко 20-30 грамм сухого мате и тщательно перемешать;
4. По желанию можно добавить мед, он придаст сладость напитку и смягчит горечь.
5. Довести до кипения, не кипятить!
6. Процедить и разлить по чашкам.

Сладкое мате.

Мате, приготовленное с добавлением сахара или меда. Это может быть как «Вареный мате», так и «Горький мате», приготовленный традиционным способом в калабасе.  В таком случае сахар в виде порошка может изначально в калабасу вместе с сухой заваркой или ложка меда кладется на дно калабасы, и заливается горячей водой. Последующие этапы заваривания остаются прежними.

Холодное мате.

Что может быть лучше холодного травянистого напитка в жаркое лето. Тем более, что этот напиток прекрасно утоляет жажду, тонизирует и наполняет энергией истощенный от жары организм. именно таким напитком является холодное мате. Технология приготовления этого напитка такая же как и горького традиционного мате, только заливается оно холодной водой. Поэтому время настаивания может достигать часа и более.

В готовое холодное мате часто добавляют лёд, сахар, мед, цитрусовые соки, корочки цитрусовых, мяту, кофе, яичный желток, всё, что душа пожелает. Учитывая национальные предпочтения и географическое положение местности можно экспериментировать с ягодами, морсами, фруктами и т.д.

Чай Ройбуш

Ройбуш, или, как его называют на родине в Южной Африке, ройбус, необычайно мягок и приятен на вкус. Несмотря на достаточно своеобразный вкус, чаще всего он нравится с первого раза. Настой этого напитка имеет приятный фруктовый аромат. Поначалу напиток обладает специфическим древесным вкусом, но весьма оригинальным и даже немного медовым. Когда впервые стали использовать листья, так называемого, «красного куста» точно неизвестно, но уже в 1904 году русский эмигрант Бенджамин Гинзберг впервые познакомился с этим напитком, и вскоре сам вывел ройбуш на европейский рынок.

Сейчас ройбуш продаётся на рынке как на развес, так и в пакетиках. Конечно, при заваривании пакетированный чай, несмотря на довольно хорошее качество, дает все же меньший вкус и аромат. Главное при выборе любого чая – не покупать слишком дешевый или слишком дорогой. В сухом виде напиток представляет собой красно-бурые щепочки-иголочки.

Хранить ройбуш следует в закрытом виде в сухом месте. Лучше всего для этого подойдут коробочки из дерева, листового металла или фарфора.

Ройбуш содержит большое количество биологически активных веществ, среди которых витамины С, Е и Р, А, а также железо, калий, кальций, магний, фторид, медь, цинк, марганец и натрий. Также напиток обладает элементами, которые приостанавливают и способствуют лечению таких заболеваний, как нарушение местного кровообращения, аллергия, отложения на стенках кровеносных сосудов, депрессивное состояние, а также способствует пищеварению, снижает артериальное давление, обладает  антиоксидантными свойствами и т.д. Ройбуш является источником натурального тетрациклина, что делает его прекрасным бактерицидным средством. Настой ройбуша можно использовать как поверхностный препарат (примочки, компрессы) против дерматита, зуда, экземы, акне, раздражения кожи (в том числе у грудничков). Ройбуш применяют как средство против колик и бессонницы у новорожденных, просто налейте в бутылочку вместо воды остывший настой. В бытовых условиях ройбуш является прекрасным средством против похмелья, используется в косметических средствах для кожи и волос, обычный настой чая можно использовать в качестве тонизирующего средства для умывания и как добавку для ванн.

В отличие от чая и кофе ройбуш не содержит кофеина и теина, что позволяет пить его в любое время суток и в любом количестве, не опасаясь бессонницы или обезвоживания организма. Это также делает ройбуш идеальным напитком для детей, новорожденных и кормящих мам. Другое преимущество перед чаем — очень низкое содержание в ройбуше танина. Танин (в чае его содержится 1,5 — 3%) препятствует усвоению организмом железа, именно поэтому беременным и кормящим женщинам не рекомендуется злоупотреблять обычным чаем. Танин также ответственен за горьковатый и вяжущий вкус у крепкого чая, так что ройбуш нельзя перезаварить. Еще одно преимущество перед чаем — минимальное содержание в ройбуше щавелевой кислоты, благодаря чему его можно рекомендовать людям, предрасположенным к образованию камней в почках. Заваривать ройбуш можно несколько раз, причем вкусовые качества напитка от этого ни сколько не ухудшаются. Настой ройбуша очень приятно освежает в холодном виде и даже на следующий день не теряет своих вкусовых качеств и полезных свойств.

Заваривать ройбуш нужно крутым кипятком в фарфоровом чайничке. Чем дольше он настаивается, тем полезнее становится.

Ройбуш можно использовать и в кулинарии. Каждая хозяйка хочет удивить чем-то интересным и новым своих гостей. Ройбуш прекрасно подойдет на роль изюминки в самых, казалось бы, обычных блюдах. Его можно использовать  в качестве основы для фруктовых коктейлей и пуншей, для приготовления супов и вместо молока в тесте для выпечки.

Так что дерзайте, хозяйки! Удивляйте вкусным и полезным!

Мате

Мате, матэ или, как некоторые называют его, парагвайский чай изготавливают из молодых побегов и листьев парагвайского падуба. Это вечнозеленое тропическое дерево семейства падубовых может достигать 15 метров в высоту и выращивается на плантациях Бразилии, Уругвая, Парагвая и Аргентины.

Влаголюбивое растение содержит много воды, поэтому сушка сырья является основополагающим моментом в приготовлении заварки. Второй и заключительный – этап грубого измельчения. Правильно приготовленный мате имеет равномерный светлый золотисто-зеленый цвет.

Мате по цвету и вкусу немного напоминает травяной чай. Как и качественный зеленый чай вкус мате плавно переходит с травянистого к горечи и терпкости. Цвет мате также схож с зеленым чаем – он имеет прозрачный светло-зеленый настой.

Экзотичность этого нечайного чая заключается еще и в культуре его употребления. Чтобы отведать мате, потребуются калебаса и бомбилья. Калебасой называют кувшинчик для заваривания и питья мате. Традиционно сосуд изготавливают из тыквы, но могут использоваться также дерево и метал.

Другой, не менее важный инструмент – бомбилья. Её изготавливают из серебра, реже кости, тростника или дерева. Она представляет собой прямую или S-образно изогнутую соломинку, через которую пьют мате. На одном конце соломинки находится уплощенный мундштук, а на другом, которым опускают бомбилью в кувшин, своеобразное ситечко.

Напиток содержит в себе большое количество матеина, который по своему действию схож с кофеином. Поэтому мате оказывает хороший тонизирующий эффект на организм человека. Мате содержит витамины А, С, Е, Р, все витамины группы В, большое количество микроэлементов: магний, железо, натрий, медь, калий, литин и др., а также самые разнообразные кислоты. Помимо всех перечисленных достоинств мате еще и положительно влияет на работу пищеварительной и выделительной систем, нормализирует артериальное давление, повышает иммунитет человека,  его активность, улучшает настроение, снижает чувство тревоги, нервозность, и является прекрасным средством от бессонницы.

Гарантией хорошего напитка является четкое следование технологии приготовления мате.

Приготовление мате

Классический метод приготовления мате состоит из 6 этапов:

1.  Калебаса на 2/3 заполняется сухой заваркой мате.

2.  Калебаса наклоняется таким образом, чтобы заварка ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота.

3.  В калебасу постепенно наливают холодную (можно и горячую) воду так, чтобы она лишь слегка смочила заварку, полностью впитавшись.

4.  Ждем несколько минут (2-3 минуты), когда заварка полностью впитает воду. Это проверяется, наклонив слегка калабасу – если заварка потеряла сыпучесть, слегка разбухла и на вид похожа на густую зеленую кашу, значит можно переходить к следующему этапу приготовления мате.

5.  В калабасу аккуратно помещают бомбилью, заткнув верхнее отверстие большим пальцем, чтобы туда не попала заварка. опускают бомбилью на дно калебасы, несколько заглубив её в гущу заварки.

6.  Заливают калабасу почти доверху горячей водой (не горячее 70-80 °С, иначе получите горький напиток).

После этого мате настаивают от 30 секунд до 2 минут. При увеличении время настаивания напиток начинает горчить. Пьют мате неторопясь, потягивая маленькими глотками самую гущу со дна калабасы. Обжечься при питье практически невозможно, так как от этого защищает налитая на третьем этапе холодная вода.

В правильно приготовленном мате сухая заварка должна сильно разбухнуть заполнить собой сосуд доверху. Но если часть заварки осталась сухой, это не страшно, так как она дозаварится в процессе последующих заливок водой. Дозаливают мате до 3-х раз, не вынимая бомбильи!